Rust schreibt Geschichte!
Und zwar im Jahre 1681, als der Markt Rust von Kaiser Leopold I. zur Freistadt erhoben wurde. Die Ruster Weinbauern erkaufen sich mit 60.000 Goldgulden und 500 Eimern Ruster Ausbruch das Freistadtrecht.
Seit 2019 ist der Begriff Ausbruch exklusiv für den Ruster Ausbruch durch das Weingesetz geschützt. Der Wein darf fortan als Ruster Ausbruch DAC in Verkehr gebracht werden.
Botrytis Cinerea
Grundlegend für den Ruster Ausbruch ist der Befall der Beeren mit der natürlichen Edelfäule "Botrytis Cinerea":
Das pannonische Klima, die feuchtigkeitsregulierende Wirkung des Neusiedlersees und der milde Herbst fördern die Entstehung der seltenen Edelfäule. Legt sich der kühle Morgennebel auf die Rebstöcke, so gedeiht der hierzulande so begehrte Pilz: Botrytis Cinerea. Die Edelfäule entsteht, sobald die Beerenhaut porös wird und der Saft aus den Beeren quillt. Die Beeren schrumpfen tagsüber rosinenartig zusammen - dabei werden Inhaltsstoffe wie Fruchtzucker, Säure und Extrakte konzentriert.
Vintage 2023
Wir starten am 23. November 2023 pünktlich um 7 Uhr in die Lese der Chardonnay Trockenbeeren. 10 fleißige Elfen & 7500 Quadratmeter. Los geht's!
Ausbruch! Heißt, der eingetrocknete Teil der Trauben wird herausgebrochen. Per Hand!
Nach 6 Stunden und viel Teamarbeit blicken wir auf ein tolles Ergebnis: Wir konnten unseren Chardonnay Ruster Ausbruch DAC mit 36°KMW (entsprechend 36% Fruchtzuckergehalt in den Beeren) lesen. Wir freuen uns über eine herausragende Qualität und einen hohen Ertrag! 🍇
(...wenn wir ihn doch bloß schon verkosten könnten...)
Elfenhof Ruster Ausbruch Kristall
Die Anforderungen an den Ruster Ausbruch sind seit 2016 klar festgeschrieben. Wein darf unter der Bezeichnung „Ruster Ausbruch DAC“ oder „Ruster Ausbruch Districtus Austriae Controllatus“ in Verkehr gebracht werden, wenn er den Anforderungen für Trockenbeerenauslese, sowie folgenden Anforderungen entspricht:
Der Wein muss ausschließlich aus Trauben bereitet worden sein, die aus der Freistadt Rust stammen.
Ruster Ausbruch DAC ist aus botrytisbefallenen, auf natürliche Weise am Stock geschrumpften Beeren durch selektive Handlese zu gewinnen.
Der Wein muss aus einer oder mehreren weißen Qualitätsweinrebsorten bereitet werden.
Das Mindestmostgewicht der Trauben hat 30°KMW zu betragen.
Die Angabe des Erntejahres ist verpflichtend.
Der Wein darf nur in Glasflaschen mit einem Nennvolumen von 0,75 Liter bzw. eines Vielfachen oder Teilbaren dessen abgefüllt werden. Darüber hinaus sind Nennvolumina von 0,5 Liter, 0,25 Liter, 0,2 Liter und 0,1 Liter zulässig.
Der Gehalt an unvergorenem Zucker muss der Bezeichnung „süß“ entsprechen.
Ruster Ausbruch DAC darf nicht vor dem 1. April des auf die Ernte folgenden Jahres zur Erlangung der staatlichen Prüfnummer eingereicht werden.
Gesamte Rechtsvorschrift für DAC-Verordnung „Ruster Ausbruch“